中國臭豆腐完敗！韓國頂級美食竟然和公廁一個味

發(fā)酵食物在全世界各地都有自己的特色，它是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢，比如中國臭豆腐、法國藍芝士、日本納豆等等。但是這些發(fā)酵的“臭”食物跟韓國的“鰩魚”相比簡直不值一提，因為這道美食聞起來竟然跟公共廁所一個味（并無任何貶義，接著往下看你就知道原因了）。即便如此，喜歡它的還是大有人在。

想要知道它為什么這么臭，那么就有必要了解一下鰩魚這種生物。鰩魚跟鯊魚是近親，跟鯊魚也有些類似，沒有腎臟和膀胱，所以只能通過皮膚來排毒，因此造成其表層有大量的尿酸，這也是主要的臭味來源。

正是這種特性，全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃，可以避免因為發(fā)酵而導(dǎo)致的大量臭味，然而大韓民族獨行其道，非要把鰩魚放到冷庫里讓其自然發(fā)酵，經(jīng)過一個月的時間后，大量的“香味”就散發(fā)出來了，喜歡的人趨之若鶩，討厭的人避之不及。更為驚人的是，經(jīng)過發(fā)酵的鰩魚的烹飪方式居然是切片生吃。

我們已經(jīng)說過，鰩魚的皮膚是排毒的地方，會有大量的尿酸，而尿酸在經(jīng)過發(fā)酵就形成了氨氣。如果你有化學(xué)常識就應(yīng)該知道氨氣是什么味道，這里大家可以自行百度。最為重要的是氨氣會附著于你的衣服、頭發(fā)上很長時間，如果你吃了發(fā)酵的鰩魚片，那么氨氣也會在你的嘴里打轉(zhuǎn)，久久無法消失。

對于這道美食，據(jù)韓國老板介紹，發(fā)酵鰩魚的臭味就是最好的招牌，都不需要做廣告，喜好者聞著味就進來了。至于這道菜到底是從什么時候開始有的，老板也表示不清楚，只是說自己很小的時候就看著父母這么制作了。猜想，這應(yīng)該是古代的一種保鮮方式。在沒有冰箱的時代里，如何保持食物不變質(zhì)是很頭疼的問題。雖然其他魚類的味道鮮美，但是卻沒有鰩魚保質(zhì)期久。所以當我們對這道美食捏鼻而過的時候，不得不佩服前人的智慧。

這道美食傳到現(xiàn)在吃法上也發(fā)生了改變，通過辛辣的調(diào)料，比如辣椒、大蒜、泡菜，配合煮豬肉片和鰩魚片一起吃，以此來掩蓋濃烈的臭味。然而鰩魚的愛好者卻認為這種吃法不對，它掩蓋了鰩魚的“香味”，甚至他們覺得應(yīng)該在吃之前對著鰩魚大吸一口氣，據(jù)說這樣可以加速對味道的適應(yīng)，并且喉嚨里會有一股薄荷味，這樣再吃下鰩魚片就會感覺到鮮美無比。

在韓國，有句話是說如果你捏著鼻子吃過四次鰩魚，那么你就會無可救藥的愛上它。如果你能鼓足勇氣試一試，保證終身難忘。