中國(guó)臭豆腐完??！韓國(guó)頂級(jí)美食竟然和公廁一個(gè)味

發(fā)酵食物在全世界各地都有自己的特色，它是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢(mèng)，比如中國(guó)臭豆腐、法國(guó)藍(lán)芝士、日本納豆等等。但是這些發(fā)酵的“臭”食物跟韓國(guó)的“鰩魚”相比簡(jiǎn)直不值一提，因?yàn)檫@道美食聞起來(lái)竟然跟公共廁所一個(gè)味（并無(wú)任何貶義，接著往下看你就知道原因了）。即便如此，喜歡它的還是大有人在。

想要知道它為什么這么臭，那么就有必要了解一下鰩魚這種生物。鰩魚跟鯊魚是近親，跟鯊魚也有些類似，沒(méi)有腎臟和膀胱，所以只能通過(guò)皮膚來(lái)排毒，因此造成其表層有大量的尿酸，這也是主要的臭味來(lái)源。

正是這種特性，全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃，可以避免因?yàn)榘l(fā)酵而導(dǎo)致的大量臭味，然而大韓民族獨(dú)行其道，非要把鰩魚放到冷庫(kù)里讓其自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的時(shí)間后，大量的“香味”就散發(fā)出來(lái)了，喜歡的人趨之若鶩，討厭的人避之不及。更為驚人的是，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的鰩魚的烹飪方式居然是切片生吃。

我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，鰩魚的皮膚是排毒的地方，會(huì)有大量的尿酸，而尿酸在經(jīng)過(guò)發(fā)酵就形成了氨氣。如果你有化學(xué)常識(shí)就應(yīng)該知道氨氣是什么味道，這里大家可以自行百度。最為重要的是氨氣會(huì)附著于你的衣服、頭發(fā)上很長(zhǎng)時(shí)間，如果你吃了發(fā)酵的鰩魚片，那么氨氣也會(huì)在你的嘴里打轉(zhuǎn)，久久無(wú)法消失。

對(duì)于這道美食，據(jù)韓國(guó)老板介紹，發(fā)酵鰩魚的臭味就是最好的招牌，都不需要做廣告，喜好者聞著味就進(jìn)來(lái)了。至于這道菜到底是從什么時(shí)候開始有的，老板也表示不清楚，只是說(shuō)自己很小的時(shí)候就看著父母這么制作了。猜想，這應(yīng)該是古代的一種保鮮方式。在沒(méi)有冰箱的時(shí)代里，如何保持食物不變質(zhì)是很頭疼的問(wèn)題。雖然其他魚類的味道鮮美，但是卻沒(méi)有鰩魚保質(zhì)期久。所以當(dāng)我們對(duì)這道美食捏鼻而過(guò)的時(shí)候，不得不佩服前人的智慧。

這道美食傳到現(xiàn)在吃法上也發(fā)生了改變，通過(guò)辛辣的調(diào)料，比如辣椒、大蒜、泡菜，配合煮豬肉片和鰩魚片一起吃，以此來(lái)掩蓋濃烈的臭味。然而鰩魚的愛好者卻認(rèn)為這種吃法不對(duì)，它掩蓋了鰩魚的“香味”，甚至他們覺得應(yīng)該在吃之前對(duì)著鰩魚大吸一口氣，據(jù)說(shuō)這樣可以加速對(duì)味道的適應(yīng)，并且喉嚨里會(huì)有一股薄荷味，這樣再吃下鰩魚片就會(huì)感覺到鮮美無(wú)比。

在韓國(guó)，有句話是說(shuō)如果你捏著鼻子吃過(guò)四次鰩魚，那么你就會(huì)無(wú)可救藥的愛上它。如果你能鼓足勇氣試一試，保證終身難忘。