鐘薛高回應(yīng)雪糕長時間不融化遭質(zhì)疑 專家出面科普

最近有網(wǎng)絡(luò)博主在測試中發(fā)現(xiàn)，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時竟未完全融化。有網(wǎng)友據(jù)此質(zhì)疑，是否存在添加劑太多而牛乳含量不足導致融化緩慢的問題。

隨后這個話題引起了網(wǎng)友的熱議，對此@鐘薛高表示：首先并不存在不融化的雪糕，只是因為這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油等，產(chǎn)品本身固形物含量達到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

同時對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關(guān)標準添加，可放心食用。

據(jù)中國食品安全網(wǎng)，一般來說，總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則雪糕質(zhì)量越高，固形物含量高、水的占比相對少。

而根據(jù)國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%，涉事產(chǎn)品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)+脂肪+碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠高于國家標準規(guī)定，也可能影響雪糕的融化速度。

而針對網(wǎng)友反映的添加劑問題，營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說法不準確。

阮光峰分析稱，有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩(wěn)定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時，濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。