用爬蟲分析了全網(wǎng)年夜飯菜譜后 找到了最有年味的一道菜

說起過年，最有儀式感的一道程序可能就是年夜飯了。

從遠(yuǎn)方風(fēng)塵仆仆趕回來的一家人，圍坐一起，觥籌交錯(cuò)，是每個(gè)中國人心中對(duì)“年”最深的印象。

但不同地區(qū)、不同的人對(duì)吃也有千百種看法。千滋百味是中國菜的特色，但中國的“年味”到底是怎樣的?

回答這個(gè)問題似乎可以從數(shù)據(jù)分析上入手。

在咽了無數(shù)次口水后，文摘菌選取了幾個(gè)美食網(wǎng)站，獲取了所有帶有“年夜飯”這一關(guān)鍵詞的菜譜。在這些網(wǎng)站上，爬下的菜譜除了系統(tǒng)推薦，相當(dāng)大的一部分內(nèi)容是活生生的用戶大廚們主動(dòng)上傳。

簡單來說，爬取這些“年夜飯”菜譜的過程，就像走進(jìn)了千萬家的除夕夜一樣。文摘菌看著這一桌桌“年夜飯”備好出鍋，關(guān)于中國“年味”的印象也就大致成形了。

分析過程

首先，當(dāng)然是寫爬蟲，為了保證年夜飯分析的多樣性，文摘菌踩點(diǎn)挑選了幾個(gè)常用的美食網(wǎng)站：豆果美食、天天美食、美食天下、香哈網(wǎng)、心食譜等等，爬下了相關(guān)數(shù)據(jù)。

爬蟲腳本使用Python的requests+BeautifulSoup+selenium三大庫來完成。

由于手比較生，沒實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化，采用的是簡單粗暴地按頁爬方式。主要鎖定了幾個(gè)維度：菜名、用料、食材+數(shù)量搭配、其他(包含口味|工藝|耗時(shí))、制作步驟、Tips、url。

requests和BeautifulSoup 用來提取頁面上的美食信息，selenium 用來自動(dòng)觸發(fā)ajax刷新下一頁。

因?yàn)閿?shù)據(jù)量不多，所以這一次直接存在了txt文件里面，說實(shí)話，暫時(shí)用不到MySQL、Hadoop一類的東西了。

分析結(jié)果

大吉大利，除夕吃雞！

先來看看，人們最喜歡吃的肉是什么呢?我們把食材中的肉類又做一次聚類，發(fā)現(xiàn)了如下事實(shí)：

可以看得出，雞肉是除夕餐桌上不可撼動(dòng)的存在，第二名豬肉的份額也不錯(cuò)，達(dá)到了18%，其次是魚肉和蝦。

似乎在多數(shù)中國人的印象里，豬肉才是除夕餐桌上的霸王，畢竟是豬年嘛。但是，就算加上其他類的中的排骨，五花肉等等，豬肉也打不贏雞肉。

果然，大吉大利，還是得吃雞！

蘿卜香菜，各有所愛！

肉類看完了，那么除夕夜，中國人對(duì)于蔬菜的選擇又是怎樣的呢?

第一名，蘿卜，小人參的稱呼不是白得的。白蘿卜、胡蘿卜，好存放又百搭，必須是冬天中國人餐桌上常見菜式，而且領(lǐng)先優(yōu)勢明顯，比第二名玉米高了13個(gè)百分點(diǎn)。

玉米排名第二，畢竟像玉米地瓜球這樣的甜點(diǎn)也逐漸走向了餐桌。

讓很多人又愛又恨的“香菜”也名列前茅，不吃香菜的同學(xué)們可能要大跌眼鏡了。

鹽、蔥、姜是中國人最愛

再來看看調(diào)味料。

雖然對(duì)于豆腐腦的南北咸甜之爭一直沒有答案，但是到了大菜上，顯然，中國人還是好咸口。

通過對(duì)調(diào)味料的聚類分析，我們可以看出，最受歡迎的調(diào)味品還是鹽。其次是蔥，姜。中國人對(duì)于提“味”的執(zhí)念真的很深了。

（PS:同類詞已經(jīng)合并，例如糖和白糖，都算做糖。）

而其他材料，包括八角、香葉、桂皮這些比較小眾了一些，用的也比較少，加起來一共占比10%。

一切“適量”

中國文化的“中庸之道”在年夜飯的菜譜中也體現(xiàn)的淋漓盡致。在描述調(diào)味料用量的時(shí)候，“適量”以超出第二名7倍的提及量，妥妥兒的排名第一。

雖然這個(gè)描述每次我看到都很頭疼，適量到底是多少?這可能是困擾萬千家庭的大難題。

“炒”它！

另一個(gè)比較好玩的數(shù)據(jù)是年夜飯最常用的烹飪技法。

文摘菌統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，年夜飯菜譜里接近20%的菜，都是用炒的方式烹飪的，而炒相對(duì)于燉和煮來說，所用的時(shí)間還是比較少的。

現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式，最直接的反映在了做飯上面。

排名第二的分別是拌和煮。嗯，這個(gè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果也還算合理，畢竟一桌豐盛的年夜飯，怎么能少的了涼拌黃瓜、拌土豆絲、拌三絲這些涼菜。

中國菜的技藝復(fù)雜，煎炒炸蒸燜煮燒，“千奇百怪”。還有許多叫不上名字的做法已經(jīng)占比達(dá)到了16%。

最有年味的菜原來是它！

好了，分析完食材原料烹飪技法，現(xiàn)在是時(shí)候完全按照分析結(jié)果，來杜撰一道最富有年味的菜了：

嫩雞半只，適量胡蘿卜，香菜和蔥和蒜，生姜以及適量的醬油，鹽和醋。然后少量的八角，花椒，桂皮。

雞冼凈切塊，加料酒腌制備用。將蘿卜切好，鍋中放油，倒入腌好的雞塊，加八角，花椒，桂皮炒至雞肉變色后，有香味出來時(shí)，加醬油調(diào)色，盛出備用。

鍋中留油，放蔥、姜、紅辣椒爆香，再放入蘿卜片翻炒片刻，倒入炒好的雞塊，再加入鹽。

最后放入蒜再倒放調(diào)好的水淀粉，再略炒幾分鐘，加點(diǎn)醬油調(diào)色，加味精調(diào)味裝盤即可。

炒出來可能是這個(gè)樣子：

準(zhǔn)備上桌。