豬事不順：最適合做回鍋肉的豬種成華豬瀕臨滅絕

作為川菜經(jīng)典，回鍋肉千百年來一直享有盛譽(yù)。2008年，在某一個(gè)版本的美食評(píng)選中，回鍋肉被評(píng)為四川人最喜愛的12道名菜之首。但“好吃者”們未必都清楚的是，盡管已經(jīng)遍布全國(guó)各地，他們吃到的回鍋肉可能都不是最正宗的。

成華豬的窘境

在眾多川菜大師眼里，做出最正宗的回鍋肉須選用四川土豬成華豬。成華豬一身黑毛，頭方、頸粗、腿短、背寬、屁股大?；劐伻?，顧名思義須兩次下鍋，這就要求肉質(zhì)不能太瘦，不然二次煸炒出鍋時(shí)肉質(zhì)可能越來越硬。而成華豬肉質(zhì)很肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而做出的回鍋肉才能松軟可口。

但由于豬肉太肥，近年來在終端市場(chǎng)上遠(yuǎn)不如瘦肉型豬肉受到老百姓歡迎;同時(shí)，成華豬長(zhǎng)成出欄需要7個(gè)月左右，不喂飼料的話需長(zhǎng)達(dá)近一年時(shí)間，是市場(chǎng)上普通瘦肉型豬生長(zhǎng)周期的一倍還多。由于經(jīng)濟(jì)效益低下，成華豬遭到廣大養(yǎng)殖戶和豬場(chǎng)的無情拋棄。

據(jù)媒體報(bào)道，早在2010年11月，最適合做回鍋肉的豬種成華豬已經(jīng)瀕臨滅絕。后來，成都市專門修建了一個(gè)成華豬的保種場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)豬圈也僅留存有100頭左右的成華豬。

地方豬種的消失

成華豬的特點(diǎn)，幾乎是我國(guó)地方豬種的共性。據(jù)最新出版的瞭望東方周刊報(bào)道，近年來，隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的推進(jìn)，地方豬種不適應(yīng)于現(xiàn)代化、工業(yè)化的生產(chǎn)特點(diǎn)和一些老百姓的飲食要求，種群數(shù)量逐漸萎縮，甚至走向滅絕。

2012年3月，農(nóng)業(yè)部全國(guó)畜牧總站畜禽資源處副處長(zhǎng)于福清在中國(guó)農(nóng)科院《中國(guó)豬業(yè)》雜志刊文透露，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在我國(guó)，豬的地方品種、培育品種和引入品種共計(jì)125個(gè)。這其中，地方品種多達(dá)72個(gè)，列入“國(guó)家級(jí)禽畜遺傳資源保護(hù)名錄”的地方豬種就有34個(gè)。

遺憾的是，除新發(fā)現(xiàn)高黎貢山豬等4個(gè)新豬種之外，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。

鏈接

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)原秘書長(zhǎng)陳清明介紹，浙江金華豬、四川榮昌豬、江蘇太湖豬、湖南寧鄉(xiāng)豬，是最為知名的“中國(guó)四大名豬”。因自改革開放開始大量引入外來豬種，原產(chǎn)英國(guó)的大約克夏豬(大白豬)、原產(chǎn)丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)美國(guó)的杜洛克豬、原產(chǎn)比利時(shí)的皮特蘭豬等世界盛行的瘦肉型豬品種，大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)，逐漸將中國(guó)特有的地方豬種擠壓到了瀕臨滅絕的境地。